Guía completa
El ritual del esmorzaret.
Todo lo que necesitas saber sobre el almuerzo valenciano: historia, bocadillos emblemáticos, el cremaet y cómo vivirlo como un valenciano de verdad.
¿Qué es el esmorzaret?
El esmorzaret (del valenciano esmorzar, almorzar) es la comida de media mañana propia de la Comunitat Valenciana. No es un desayuno tardío, no es un aperitivo, no es un brunch. Es un ritual social que tiene nombre propio, horario propio y cultura propia.
Ocurre entre las 9:00 y las 12:00, con el pico entre las 10:00 y las 11:30. En ese momento, los bares de Valencia se llenan de trabajadores, jubilados, familias y visitantes que comparten la misma mesa, el mismo bocadillo y el mismo ritual de cada día.
La BBC lo definió como “tan sagrado para los valencianos como la paella y fundamental para la vida social de la región durante siglos”. El chef José Andrés, tras probarlo en el bar Casa Cent Duros de Borbotó, lo describió como “una experiencia religiosa, solo que con comida”.
Horario del esmorzaret
Una tradición medieval
El historiador y divulgador Vicent Baydal documenta menciones del esmorzar rural en textos de finales de la Edad Media. Era habitual entre los campesinos de l'Horta valenciana, que se levantaban al amanecer y paraban a media mañana en los bares de los pueblos cercanos para reponer fuerzas.
Con la industrialización del siglo XX, la tradición viajó de la huerta a la fábrica. Los obreros de las industrias valencianas adoptaron el ritual de parar a media mañana para almorzar, y los bares del centro y los barrios se convirtieron en el nuevo escenario del esmorzaret.
Hoy, el esmorzaret ha cruzado todas las fronteras de clase. Lo practican por igual los albañiles de obra, los abogados de centro, los estudiantes de Benimaclet y los turistas que descubren Valencia. Es, quizá, el único ritual gastronómico verdaderamente transversal de la cultura valenciana.
Y ha resistido modas. En la era del brunch, del avocado toast y del açaí bowl, el esmorzaret sigue siendo blanc i negre, ou ferrat y cremaet. Como siempre.
Cómo se estructura un esmorzaret
La picaeta
El aperitivo que llega a la mesa nada más sentarte. Marca el ritmo.
- Aceitunas
- Cacauets (cacahuetes)
- Almendras tostadas
- Patatas fritas
La beguda
Nunca café al principio. La bebida acompaña el bocadillo.
- Cerveza bien fría
- Vi amb llimonà (vino con gaseosa)
- Vermut
- Agua con gas
L'entrepà
El plato fuerte. Un bocadillo generoso, a la brasa o plancha.
- Blanc i negre
- Ou ferrat
- Almussafes
- El especial del bar
El cremaet
Para cerrar. El café valenciano que se flambea en la mesa.
- Café espresso
- Ron oscuro
- Azúcar
- Corteza de limón
Los bocadillos emblemáticos
No hay carta única. Cada bar tiene sus especialidades. Pero estos son los bocadillos que definen el esmorzaret valenciano.
Blanc i negre
Blanco y negro
El rey indiscutible. Llonganissa fresca (blanca) y morcilla de ceba (negra) a la brasa. Su nombre viene del contraste de los dos embutidos. Es el bocadillo más identificativo del esmorzaret y el primero que hay que probar.
Pide que te lo hagan a la brasa, no a la plancha. Marca la diferencia.
Ou ferrat
Huevo frito
Aparentemente simple, pero un buen ou ferrat en pan de barra crujiente con aceite de oliva es una experiencia. A veces solo, a veces con llonganissa o morcilla. La humildad del esmorzaret en su expresión más pura.
El pan debe absorber el aceite del huevo. Si el pan está seco, no vale.
Almussafes
Almussafes
Sobrasada mallorquina + cebolla caramelizada + queso fundido. Nombrado por el municipio valenciano homónimo. Dulce, sabroso y muy contundente. Una combinación que sorprende a quien no lo conoce.
Pídelo con el pan tostado para que la sobrasada se funda bien.
Chivito valenciano
Chivito
Lomo de cerdo a la plancha, huevo frito, bacon, mayonesa, queso y lechuga. A pesar del nombre no lleva cabrito: es la versión valenciana de los años 80 del bocadillo más contundente. Para hambres serias.
No es un bocadillo de dieta. Pídelo cuando tengas mucha hambre.
Brascada de vedella
Brascada de ternera
Filete de ternera a la brasa con jamón serrano y cebolla frita. Uno de los bocadillos más contundentes y tradicionales del esmorzaret. Un clásico histórico que no figura en ninguna carta pero todos los bares de siempre lo hacen.
Pregunta si lo hacen a la brasa. La brascada no es brascada si no hay brasa.
Carn de cavall
Carne de caballo
Filete de carne de caballo a la brasa. Tradición arraigada en la Horta Nord y en barrios obreros de Valencia. Sorprende a quien no es de aquí, pero es un clásico histórico de la clase trabajadora valenciana.
No tiene sabor tan fuerte como parece. Es tierna y sabrosa. Pruébala al menos una vez.
Figatell
Figatell
Una especie de hamburguesa artesana valenciana hecha con carne de cerdo picada, especias y a veces hígado (d'aquí el nombre). Se fríe o se hace a la plancha. Herencia de la cocina de aprovechamiento, crujiente por fuera y jugosa por dentro.
Si ves "figatell artesano" en la carta, es señal de que el bar se lo toma en serio.
Entrepà de sepia
Bocadillo de sepia
Sepia a la plancha con ajo, perejil y aceite. Típico de los bares del Cabanyal y zonas de mercado. El esmorzaret marinero por excelencia, que recuerda que Valencia también es ciudad de mar.
En los bares del Cabanyal la sepia viene directo de la lonja. Mejor imposible.
El cremaet
El cremaet es el cierre sagrado del esmorzaret. Un café valenciano único en el mundo: se prepara flambeando ron oscuro con azúcar, corteza de limón y canela, y luego se vierte el espresso encima.
Su nombre proviene de la capa de crema que se forma en la superficie al flambearlo. El origen popular dice que a finales del siglo XIX, un castellonense retornado de Cuba comenzó a añadir ron al café. Lo que empezó como costumbre de marineros y emigrantes se convirtió en seña de identidad valenciana.
A diferencia del carajillo, el cremaet lleva corteza de limón, granos de café y canela, y el flambeado es parte del ritual: no se puede pedir uno sin verlo arder.
Cómo se hace
En un vaso resistente al calor, añade azúcar, piel de limón y canela en rama.
Vierte ron oscuro (unos 40ml). Calienta ligeramente y prende fuego con un mechero.
Remueve mientras arde hasta que el azúcar se disuelva y el alcohol se evapore.
Apaga el fuego y vierte lentamente el café espresso sobre una cuchara para que no se mezclen las capas.
El nombre viene de la capa de crema que se forma en la superficie. Bébelo templado.
Las reglas no escritas
Entre las 10 y las 11:30
Es el horario de máxima actividad. Antes de las 9:30 el bar está solo. Después de las 12:00 ya has llegado tarde.
La cerveza primero
No se pide café al llegar. La cerveza fría o el vi amb llimonà acompañan el bocadillo. El café es para cerrar.
En barra o en mesa
En barra si vas solo y quieres hablar con el barman. En mesa si vas con gente. Nunca se corre prisa.
No es brunch
El esmorzaret no tiene avocado toast, no tiene bowl de açaí, no tiene granola. Si ves eso en la carta, sal y busca otro bar.
Precio honesto
Un esmorzaret completo (picaeta + bocadillo + beguda + cremaet) raramente supera los 8€. Si pagas más, es que estás en el sitio equivocado.
Es social
El esmorzaret no se come solo en silencio mirando el móvil. Se habla, se discute del Valencia CF, del tiempo y del precio del pan.
Ahora toca almorzar.
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